UNIDAD DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

Patricia Varela, licenciada en Nutrición, es la encargada de llevar la Especialidad de Dietética y Nutrición en Centro Médico Tres Ramblas. Diseño de dietas efectivas y adaptadas a las condiciones físicas de cada paciente, orientación para conseguir unos hábitos alimenticios  y corrección de los posibles errores de alimentación que aparecen en el proceso son algunas de las competencias de nuestra nutricionista.

¿Cuál es la labor de una nutricionista y en qué se diferencia de la de un endocrino?

Un endocrino es un médico capaz de diagnosticar y tratar  enfermedades del sistema endocrino, encargado de producir hormonas que regulan funciones como el crecimiento, el desarrollo y el metabolismo de nuestro organismo.  Entre los trastornos que trata se encuentran la obesidad, diabetes, hipotiroidismo e hipercolesterolemia, entre otras. El endocrino descarta que haya alteraciones metabólicas antes de que el paciente acuda al nutricionista. El nutricionista clínico es el profesional sanitario experto en alimentación, nutrición y dietética que se encarga, entre otras funciones, de la confección de planes alimenticios, tanto para personas con patologías, como para la población sana (niños, ancianos, embarazadas, deportistas). Es un trabajo multidisciplinar.

¿Es sencillo modificar los hábitos alimenticios? ¿Cómo puede una nutricionista ayudar?

Todo es sencillo, si uno se lo propone. El nutricionista educa sobre alimentación saludable y ayuda en su aplicación práctica mediante la confección de planes alimenticios adaptados a las personas. Tiene en cuenta sus gustos y preferencias, necesidades y objetivos. 

¿Cuándo un hábito saludable se convierte en obsesión?

Una alimentación saludable y la práctica de ejercicio regular son hábitos que hay que promocionar, pero todo llevado a los extremos puede acabar siendo perjudicial y causar trastornos psicológicos como pueden ser la ortorexia o vigorexia.

¿Qué se considera una dieta saludable? ¿Es lo mismo o equivale a una dieta equilibrada?

Muchas veces suelen utilizarse indistintamente. Aunque la definición de alimentación saludable del grupo de expertos de la Consejo General de Dietistas-Nutricionistas dice que es “aquella que permite alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo del organismo, conservar o restablecer la salud, disminuir el riesgo de padecer enfermedades, asegurar la reproducción, la gestación y la lactancia, y que promueve un crecimiento y desarrollo óptimos. Debe ser satisfactoria, suficiente, completa, equilibrada, armónica, segura, adaptada, sostenible y asequible”. Por tanto uno de los preceptos para que la dieta o alimentación sea saludable, es que ésta sea equilibrada.

Por lo general, las dietas saludables suelen resultar menos apetecibles, ¿cómo se puede hacer más atractivas?

La dieta saludable si es variada siempre será apetecible. Deberá incluir todos los grupos de alimentos, dándole prioridad a las verduras, frutas, pescados, carnes magras y legumbres. La utilización de especias y otros condimentos ayudará a darle mayor sabor a los platos. El apetito hay que educarlo. Las personas que están acostumbradas a alimentos ricos en sal, azúcares y grasas, son las que suelen considerar las dietas saludables menos palatables y apetecibles. En este caso, es importante reeducar el apetito.

¿Se puede comer sano fuera de casa? Consejos para lograrlo…

Claro que se puede, en todos los restaurantes siempre hay opciones saludables, se pueden elegir ensaladas mediterráneas, verduras, carnes o pescados al horno, legumbres… Lo más difícil son los postres, en muchos restaurantes no incluyen en su menú  fruta de temporada ni lácteos no azucarados.

¿Nos podría poner un ejemplo de un menú que cumpla con estas características?

Parrillada de verduras a la brasa, con un pescado a la espalda y unas papitas arrugadas. Hay múltiples opciones: un plato de paella con una ensalada, unas fabes con almejas con unos pimientos de padrón….

¿Qué opinión tiene de dietas como pueden ser las desintoxicantes, la dieta paleo o basar la dieta en la ingesta única de proteínas?

Estoy en contra.

En una alimentación vegetariana/vegana, ¿cómo se suplen las posibles carencias nutricionales derivadas de no consumir alimentos de origen animal?

La vitamina B12 es la deficiencia más común y ha de ser suplida mediante fármaco o suplemento nutricional, especialmente en los veganos. Los ovo-lácteo vegetarianos, siempre que consuman una cantidad adecuada de huevos y lácteos por día, podrán cubrir sus necesidades. El resto de las vitaminas y minerales (vitamina A, D, Calcio, Hierro, Zinc) sólo serán deficientes si la dieta no está bien confeccionada.

¿Hasta qué punto la alimentación influye en la prevención y cura de enfermedades?

 La alimentación principalmente influye en la prevención de las enfermedades, como la diabetes, el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, pero no constituye en ningún caso una cura de las enfermedades.

Se dice que los hidratos de carbono engordan, ¿es cierto?, ¿cuál es el momento del día más apropiado para ingerirlos?

Los hidratos de carbono no engordan. Se encuentran en las verduras, las frutas, lácteos, cereales y legumbres. Una alimentación equilibrada debe incluirlos, y la cantidad dependerá de la actividad física que realice la persona. Se pueden tomar durante todo el día, aunque existe cierta tendencia a reducirlos por la tarde-noche. Normalmente se recomienda ingerirlos antes y después de la actividad física, especialmente en el caso de los deportistas.

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